炝拌土豆丝

编辑:邂逅网互动百科 时间:2020-01-27 03:15:22
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炝拌土豆丝是一道简单的家常菜,主要原料是土豆丝、胡萝卜。是配以青红辣椒等制作而成的一道美食。
中文名
炝拌土豆丝
主要食材
土豆丝  ,胡萝卜
分    类
大众菜
口    味
咸鲜

炝拌土豆丝所需食材

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  1. 土豆1个
  2. 青辣椒1个
  3. 蒜几瓣
  4. 香菜一根相克食物
  5. 花椒一小捏
  6. 盐1茶匙
  7. 辣椒油1汤匙
  8. 油3汤匙
  9. 醋3汤匙相克食物
  10. 糖1/2茶匙相克食物
  11. 香油1茶匙

炝拌土豆丝做法

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1、将土豆去皮洗净,切成细丝;将胡萝卜丝洗净,
菜式成品
菜式成品 (20张)
切细丝;姜蒜切成沫
2、将土豆用凉水洗去淀粉(我洗了大概4.5次),胡萝卜丝,土豆丝用开水焯一下,捞出投凉(我大概投了4.5次),控净水;
3、 将土豆丝,胡萝卜丝放入盆中,加入切好的姜蒜沫、味精2勺(都是调料盒中的小勺)、精盐5勺、花椒油3勺、香油3勺,辣椒油10勺,糖5.6勺,醋8勺,拌匀土豆丝
花椒油制作方法:
锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
还可以放放些青椒丝,和香菜。另外不喜欢酸口的可以不放醋,调料可根据自己口味酌减。

炝拌土豆丝做法二

1、土豆洗
制作工序
制作工序 (17张)
净去皮,切丝。
2、放进清水中浸泡10分钟左右。
3、洗去淀粉,捞出沥干水分。
4、入沸水锅中氽烫,同时加入少许盐和白醋,待水再次微微沸腾时立即捞出。
5、过凉后放入凉开水,最好是冰水中至凉透。
6、凉透后捞出,充分沥干水分。
7、所有调味料放进小碗,搅拌均匀。
8、土豆丝装盘,上桌前浇上调味汁,拌匀即可。[1] 

炝拌土豆丝做法三

  • 1.青红椒分别切丝,香菜切段,大蒜拍碎切成末。
  • 2.土豆刮皮,切片切丝。
  • 3.放入凉水中浸泡。多换几次水,洗掉淀粉。入。
  • 4.开水锅焯烫半分钟即可,不要超过一分钟。捞出迅速过凉水浸泡几分钟。
  • 5.沥干水分,放上切碎的蒜末备用。
  • 6.锅里倒油,放入花椒,小火炸香,然后用滤网过滤,把热油倒在蒜末上。
  • 7.加青红椒丝,香菜,醋,盐,糖,辣椒油,香油拌匀即可。

炝拌土豆丝小贴士

土豆丝,也并非要求一定切多细,太细了一炒粘糊反而不好,只是要粗细均匀即可。
  土豆丝放入凉水中要多换几次水,把淀粉都洗掉,这样炒出的土豆丝才脆,清爽不粘。

炝拌土豆丝食用须知

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马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。
孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然,人的个体差异相当大,并非每个人食用了薯类都会发生异常,但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好,特别是不吃长期贮存、发芽的薯类,这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
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参考资料
词条标签:
鲁菜